Kolumbie Christmas

VÁNOCE JSOU TADY!
Krásně sladká a kořeněná vánoční káva s tóny punčového řezu, skořice a smetany

Původ

Na Vánoce jsme si letos připravili speciální limitku, která dokonale vystihuje sváteční atmosféru – sladkou, hřejivou a krásně voňavou. A tentokrát jsme sáhli po farmě, která nás baví svou inovativností a neskutečnou péčí o detail. Tou farmou je Nogales v kolumbijské oblasti Bruselas, Huila, vedená charismatickým Oscarem Hernandézem, člověkem s obrovskou vášní pro moderní zpracování kávy.

Oscar navazuje na odkaz svého otce, vítěze Cup of Excellence 2006, a posouvá tamní kávu zase o kus dál. Pracuje s tradičními i exotickými odrůdami arabiky a jeho tým kombinuje dlouholeté zkušenosti, vědecké poznatky i šetrný přístup k půdě. Mikroloty z Nogales mají vlastní “receptury” a procesy. V případě této kávy jsme vybrali odrůdu Orange Castillo, kterou na farmě zpracovali metodou podle jednoho z jejich nejinovativnějších protokolů. Zralé třešně nejprve procházejí selektivní sklizní a pečlivým tříděním ve vodě, následně jsou očištěny a podrobeny tepelnému šoku v 90 °C, který uvolní více cukrů pro intenzivnější fermentaci. Nakonec se suší 15 dní na slunci a dalších 15 dnů zraje v sudech po whiskey, odkud si odnáší jemné kořeněné tóny. Výsledkem je šťavnatá, výrazná a krásně vrstvená káva. Prostě Vánoce v šálku. 

Příprava

Kávu doporučujeme pro filtrování, ale bude skvělá i z mokka konvičky nebo třeba na mléčných nápojích.